蔥抓餅

蔥抓餅

(一)材料：
1、中筋麵粉2杯，開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙。
2、豬油或白油6大匙
做法：
1、將材料1揉勻成燙麵糰，蓋上濕紙巾醒20分鐘。
2、醒好麵糰分3等份，每份桿成大圓薄片，抹上2大匙油，然後摺成條狀，再左右捲成圓筒狀，按扁，桿成約2公分薄餅。
3、平底鍋內放少許油，燒熱，放下麵餅一面烙黃，翻面淋少許熱水燜至水乾，取出後用兩手合拍，將麵餅拍鬆即可。


(二)材料： 中筋麵粉 300公克、水 170公克、豬油 1/2杯、 鹽 1大匙、花椒粉 1大匙
做法
(1) 將麵粉與水揉成麵糰靜置10分鐘。
(2) 麵糰桿開成薄片，抹上豬油、撒鹽及花椒粉後，對折成長寬條並用刀切成細條狀，此時抹上豬油均分成3等份，再拉長捲起桿成圓餅。
(3) 平底鍋熱3大匙油，將兩面煎黃，趁熱將餅拍壓抓散即可。

Corn and Ham salad bun

Ingredient (8 buns) 材料:(8個)
Bread Flour 250g
Cake Flour 50g
Yeast 7g
Sugar 60g
Egg 1pc
Butter 20g
Water 100g
Salt 1g

Stuffings 餡料:
Fresh Corn 400g
Ham 4pcs
Salad Dresing 40g
Sugar 10g

做法:
1.將所有材料混合均勻,用手搓至麵糰光滑有彈性麵糰
mix all the ingredients with hand till the dough is shiny and streachy

2.進行第一次發酵, 將麵糰封保鮮紙,放在焗爐內發酵45mins,
在焗爐底部放一碗熱水 (這樣可以加快發酵過程)
1st fermentation - cover dough with cling wrap, put in over for 45min. place a bowl of hot water at the bottom of the over (to hasten the fermentation)

3.秤麵糰重量60g， 將麵糰平均分割成。
divid dough into 60g each

4.將麵糰個別滾圓. 包入粟米火腿餡料後，封上保鮮紙，
進行第二次發酵20mins
Put the stuffing mix into each seperated dough and cover with cling wrap and 2nd fermentate for 20mins.

5.掃上蛋液,擠上沙律醬
brush egg wash onto the dough, and put on some miracle whip

6.放入170℃焗爐焗20mins
bake in 170C over for 20 mins
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copy from: Dar 's Cookery yahoo blog - http://hk.myblog.yahoo.com/dar-cookery/article?mid=765

Chinese Dumplings 白菜餃

材料:圓形水餃皮，韭菜 /白菜，平肥廋豬肉碎

調味料: 雞粉，鹽 ，油 (按個人喜好)，蛋 1/2隻(黏合)

1.韭菜/白菜 切碎，之後加入豬肉碎攪拌

2.放入調味料再攪拌，成餡料備用

3.將一湯匙餡料放在水餃皮上，再邊口搽上少許蛋漿，將水餃皮對摺壓成水餃形

4.將6杯水於鍋中煮至滾，加入包好的水餃，用中火煮約10-15分鐘，完成。

(Tip:可選擇蝦﹑冬菇﹑紅蘿蔔或馬蹄都好味)

Copied from: Dream House Kitchen Knitting World -
http://hk.myblog.yahoo.com/sammieto203/article?mid=248

京都骨

材料：新鮮梅頭豬扒四塊，洋葱一個(中)，蒜頭一粒(刴成蒜茸)。

調味料：[A]生抽一湯匙，豆粉一茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，水一湯匙(拌勻)。[B]茄汁、喼汁、海鮮醬各一湯匙，黃砂糖一湯匙半，老抽一茶匙，冷開水1/3碗(拌勻成芡汁)。

做法：[一]豬扒洗淨抹乾，用刀背將豬扒兩面十字形搥鬆，一開二切件放大碗內，加入調味料[A]及蒜茸拌勻醃半小時(煎前逐件沾上一層薄豆粉)，洋葱去頭尾，對半切開去衣，洗淨切絲，各材料備用。

[二]起鑊下油三湯匙，下豬扒用中火每面先煎封三分鐘(先下較厚及帶骨的)，轉小火每面續煎五分鐘至呈金黃色盛起。

[三]轉小火，原鑊下洋葱兜炒一分鐘，加入調味料[B]煮滾，將豬扒回鑊兜勻炒至汁稠即成。

註：甜甜酸酸的菜式幾時都深受大小朋友歡迎，除糖醋排骨外，京都骨亦是甜酸菜式的表表者。芡汁拌勻後可先試試味，按個人喜好調較濃淡。若用冰鮮或急凍豬扒，醃肉的豆粉要多加一茶匙，可令肉質更軟滑。

copies from: 菊譜．Cook-Blog - http://hk.myblog.yahoo.com/cook-che/article?mid=2299&prev=2328&next=2284

清湯牛腩

材料：牛腩(坑腩)一斤，薑一大塊，葱三棵。

調味料：[A]紹酒兩湯匙。[B]生抽三湯匙，老抽一湯匙，碎冰糖一湯匙，雞粉一茶匙，麻油一湯匙，胡椒粉少許。

做法：[一]薑去皮洗淨一開二略拍扁，葱洗淨掰開兩段(預留葱粒一湯匙)備用。

[二]牛腩出水十分鐘洗淨，白鑊炒乾備用。

[三]水五碗連調味料[A]及薑葱放湯鍋內煮滾，加入牛腩待再滾起，轉最小火煮兩小時，加入調味料[B]續煮半小時，牛腩盛起放大碗中，加葱粒及淋上適量滾湯即成。

註：清湯牛腩原汁原味，牛腩軟腍，湯味鮮甜，加入熟麵條即成清湯牛腩麵。這道菜除選料要新鮮外，竅門在於火候，加入材料後全程用最小火，材料處於浸熟狀態，肉質保持軟腍而不爛，湯底色澤清澈。

from: 菊譜．Cook-Blog - http://hk.myblog.yahoo.com/cook-che/article?mid=1304

糖醋排骨

材料：排骨十両，青、紅椒各一個，罐頭菠蘿片一罐。

調味料：[A]生抽一湯匙半，豆粉一茶匙，糖半茶匙，油一湯匙。[B]茄汁兩湯匙，糖一湯匙，白醋、生抽、豆粉各一茶匙，冷開水1/3碗。[拌勻成糖醋芡汁]

做法：[一]排骨洗淨抺乾，加入調味料[A]拌勻醃半小時，隔水中火蒸十五分鐘至熟備用。

[二]青、紅椒洗淨，去籽切塊，菠蘿片一開四切塊備用。

[三]將排骨沾上一層薄豆粉，放滾油中略炸至金黃色盛起。

[四]再起鑊下油兩湯匙，放入青、紅椒兜炒幾遍，加入調味料[B]煮滾，將排骨回鑊，最後加入菠蘿片兜勻即成。

註：排骨先蒸熟再炸較易掌握，糖醋汁亦可配煮魚柳或雞柳

from: 菊譜．Cook-Blog - http://hk.myblog.yahoo.com/cook-che/article?mid=338

上海雲吞

材料：半肥瘦豬肉六両，雪菜一棵(約二両)，上海雲吞皮四両(十二塊)，薑一塊。

調味料：[A]豆粉、糖、麻油各一茶匙，水兩湯匙。[B]老抽一茶匙，糖、雞粉各1/3茶匙，麻油一茶匙(水滾後下)，水兩碗(煮滾成湯底)。

做法：[一]雪菜飛水一分鐘，撈起過泠河洗淨切碎擠乾，薑洗淨刴碎取薑汁一茶匙備用。

[二]豬肉洗淨刴碎放大碗內，加入雪菜、調味料[A]及薑汁拌勻成餡料醃半小時備用。

[三]將餡料、雲吞皮放枱上，預備少許水(雲吞封口用)及乾粉(防黏用)，取雲吞皮一塊，將一茶匙餡料放在皮中央略壓實，在皮的邊沿沾少許水，然後將雲吞皮三角型對摺封口揑實，再在左右其中一角沾少許水，反方向疊好揑實成元寶狀(見圖二)，包好後沾少許乾粉排放碟上，重複此步驟至餡料用完。

[四]水六碗用中火煮滾，下雲吞(用木勺略拌防黏底)待再滾起轉小火，加蓋煮十二分鐘至熟(見雲吞浮起)撈起分放碗中，另用小鍋將調味料[B]煮滾，加入碗內即成。

註：未煮的上海雲吞外型可愛狀似元寶，煮熟後口感軟滑，味道鮮香，令人吃不停口，旣可是小吃，加入麵條又可當正餐。湯底及饀料可隨個人喜好改用清雞湯或其它蔬菜。

from: 菊譜．Cook-Blog -http://hk.myblog.yahoo.com/cook-che/article?mid=1983