乾炒上海年糕

材料：即食上海年糕5條，瘦肉、白菜仔各四両，雞湯粒一粒，薑一塊。

調味料：[A]生抽2/3湯匙，豆粉一茶匙，糖1/3茶匙。[B]蠔油、老抽各一湯匙，豆粉一茶匙，糖半茶匙[芡汁用]。

做法：[一]瘦肉洗淨切片，加入調味料[A]拌勻醃半小時，白菜仔泡水中浸半小時，再浸洗兩遍晾乾，年糕略沖水洗淨斜切片備用。

[二]起鑊下油一湯匙，下瘦肉兜炒幾遍，澆入半碗水，加蓋小火煮五分鐘至熟盛起。

[三]另鍋加水三碗煮滾，加雞湯粒及薑煮滾成清雞湯，預留半碗放涼芡汁用，餘下的加入年糕中火煮兩分鐘隔水盛起，再放入菜灼一分鐘隔水盛起。

[四]雞湯加入調味料[B]拌勻成芡汁。起鑊下油一湯匙，將年糕同菜放入兜炒幾下，加入芡汁中火炒至汁乾即成。

註：可隨意改用自己喜歡的配料，乾炒的竅門是將材料先弄熟後回鑊加芡汁炒至汁乾便可。

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