上海雲吞

材料：半肥瘦豬肉六両，雪菜一棵(約二両)，上海雲吞皮四両(十二塊)，薑一塊。

調味料：[A]豆粉、糖、麻油各一茶匙，水兩湯匙。[B]老抽一茶匙，糖、雞粉各1/3茶匙，麻油一茶匙(水滾後下)，水兩碗(煮滾成湯底)。

做法：[一]雪菜飛水一分鐘，撈起過泠河洗淨切碎擠乾，薑洗淨刴碎取薑汁一茶匙備用。

[二]豬肉洗淨刴碎放大碗內，加入雪菜、調味料[A]及薑汁拌勻成餡料醃半小時備用。

[三]將餡料、雲吞皮放枱上，預備少許水(雲吞封口用)及乾粉(防黏用)，取雲吞皮一塊，將一茶匙餡料放在皮中央略壓實，在皮的邊沿沾少許水，然後將雲吞皮三角型對摺封口揑實，再在左右其中一角沾少許水，反方向疊好揑實成元寶狀(見圖二)，包好後沾少許乾粉排放碟上，重複此步驟至餡料用完。

[四]水六碗用中火煮滾，下雲吞(用木勺略拌防黏底)待再滾起轉小火，加蓋煮十二分鐘至熟(見雲吞浮起)撈起分放碗中，另用小鍋將調味料[B]煮滾，加入碗內即成。

註：未煮的上海雲吞外型可愛狀似元寶，煮熟後口感軟滑，味道鮮香，令人吃不停口，旣可是小吃，加入麵條又可當正餐。湯底及饀料可隨個人喜好改用清雞湯或其它蔬菜。

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