京都骨

材料：新鮮梅頭豬扒四塊，洋葱一個(中)，蒜頭一粒(刴成蒜茸)。

調味料：[A]生抽一湯匙，豆粉一茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，水一湯匙(拌勻)。[B]茄汁、喼汁、海鮮醬各一湯匙，黃砂糖一湯匙半，老抽一茶匙，冷開水1/3碗(拌勻成芡汁)。

做法：[一]豬扒洗淨抹乾，用刀背將豬扒兩面十字形搥鬆，一開二切件放大碗內，加入調味料[A]及蒜茸拌勻醃半小時(煎前逐件沾上一層薄豆粉)，洋葱去頭尾，對半切開去衣，洗淨切絲，各材料備用。

[二]起鑊下油三湯匙，下豬扒用中火每面先煎封三分鐘(先下較厚及帶骨的)，轉小火每面續煎五分鐘至呈金黃色盛起。

[三]轉小火，原鑊下洋葱兜炒一分鐘，加入調味料[B]煮滾，將豬扒回鑊兜勻炒至汁稠即成。

註：甜甜酸酸的菜式幾時都深受大小朋友歡迎，除糖醋排骨外，京都骨亦是甜酸菜式的表表者。芡汁拌勻後可先試試味，按個人喜好調較濃淡。若用冰鮮或急凍豬扒，醃肉的豆粉要多加一茶匙，可令肉質更軟滑。

copies from: 菊譜．Cook-Blog - http://hk.myblog.yahoo.com/cook-che/article?mid=2299&prev=2328&next=2284