清湯牛腩

材料：牛腩(坑腩)一斤，薑一大塊，葱三棵。

調味料：[A]紹酒兩湯匙。[B]生抽三湯匙，老抽一湯匙，碎冰糖一湯匙，雞粉一茶匙，麻油一湯匙，胡椒粉少許。

做法：[一]薑去皮洗淨一開二略拍扁，葱洗淨掰開兩段(預留葱粒一湯匙)備用。

[二]牛腩出水十分鐘洗淨，白鑊炒乾備用。

[三]水五碗連調味料[A]及薑葱放湯鍋內煮滾，加入牛腩待再滾起，轉最小火煮兩小時，加入調味料[B]續煮半小時，牛腩盛起放大碗中，加葱粒及淋上適量滾湯即成。

註：清湯牛腩原汁原味，牛腩軟腍，湯味鮮甜，加入熟麵條即成清湯牛腩麵。這道菜除選料要新鮮外，竅門在於火候，加入材料後全程用最小火，材料處於浸熟狀態，肉質保持軟腍而不爛，湯底色澤清澈。

from: 菊譜．Cook-Blog - http://hk.myblog.yahoo.com/cook-che/article?mid=1304